烩乌鱼蛋

乌鱼蛋100克，鸡汤250克，鸡油少许，香菜末1.5克，湿淀粉7.5克，胡椒粉0.5克，姜汁7.5克，酱油1克，醋1.5克，绍酒7.5克，精盐1克，味精3克。

1、先将乌鱼蛋用温水洗净，剥去脂皮，放入凉水锅在旺火上烧开后，端下锅浸泡6小时。然后把乌鱼蛋一片片揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧至八成开，换成凉水再烧。如此反复五六次，以去腥味。煮好的乌鱼蛋，如果当时不用，必须用清水浸泡起来，每天要更换一次水。＠2、汤勺放在旺火上，加入鸡汤、乌鱼蛋、酱油、绍酒、姜汁、精盐和味精。待汤烧开后，撇去浮抹，加入水淀粉搅匀后，再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋上鸡油，倒在碗内，撒上香菜即可。