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用料
鸡蛋11个，豆腐皮1张，花生油1000克(耗油100克)，高汤50克，味精1克，湿淀粉50克，面粉100克，酱油750克(耗油125克)，精盐2.5克，桂皮50克，葱段10克，姜末10克。
虎皮蛋的做法
1、鸡蛋8个，煮熟后剥去蛋壳，放入炒锅置旺火上，加酱油、桂皮卤烧15分钟，捞出。＠2、鸡蛋3个打入碗内，加面粉、湿淀粉(40克)、味精、姜末、精盐、清水100克搅成蛋糊。豆腐皮铺在砧板上，涂匀蛋糊切成8块，每张包入一个卤蛋。＠3、炒锅置旺火上，下油烧至七成热，将豆腐皮包卤蛋逐个下锅，炸3分钟捞出，一切两半盛盘。＠4、原炒锅倒去余油后，置旺火上，下高汤、酱油(50克)、葱段烧沸，用湿淀粉10克勾芡，起锅淋在蛋上即成。