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用料
嫩鹅一只大约1500克，苹果2个，苹果沙司150克，盐10克，胡椒粉1.5克，酒50克，蔬菜香料150克，香叶1片，辣酱油25克，红汁沙司100克，丁香3只，猪油150克。
烧鹅苹果沙司的做法
1、嫩鹅洗净，去内脏和头脚，两腿插入尾部两侧软档处。再用削下来的苹果皮和丁香拌和，塞入嫩鹅腹内(苹果肉留用)。鹅的表面撒上盐和椒粉擦匀，放入铁盘里(肚朝下)；浇上猪油，放入蔬菜香料和香叶，放入炉内烤烧；烤时要随时翻动和浇油，并要掌握火候，防止烧焦。见鹅呈金黄色完全熟透时，取出，放在保温设备中。＠2、在烤盘中加入辣酱油、两种沙司和酒，烧开后滤清杂质，调好口味，使成为烧鹅的原汁沙司。＠3、取出鹅腹内的苹果皮，将鹅出骨片成片，分装8盘，浇上烧鹅的原汁沙司，旁边配些煎苹果和应时蔬菜即成。