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用料
滑熟的虾仁150克，土豆750克，鸡蛋2个，熟火腿50克，青豆50克，削皮荸荠50克，面包粉150克，包菜300克，花生油1000克(耗油100克)，盐5克，味精1.5克，胡椒粉0.5克，香油15克，葱15克，干淀粉50克，番茄酱50克，白醋10克。
虾仁土豆丸的做法
1、土豆洗净，放入开水锅煮熟捞出，撕去皮后放入铝锅内，用擂棍捣烂成泥，加入1个鸡蛋及盐、味精、胡椒粉、干淀粉搅拌均匀。
2、将虾仁稍剁成颗，火当月切成末，荸荠拍烂成米，葱切成花，加入香油、味精拌成馅，包菜切成细丝，加入少许盐腌一下。
3、将土豆泥搓成圆条，揪成小节，在手心中搓圆按扁，填入虾仁馅包好，再搓成圆球形，放入鸡蛋液内粘上蛋液，滚上面包粉，用盘装上。
4、将花生油烧沸，下入土豆丸炸焦酥呈金黄色捞出，装入盘内，淋香油。同时将包菜丝挤干水分，加入糖、醋、番茄酱拌匀拼边即成。