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用料
大虾350克，水玉兰片、水冬菇各25克，猪肥肉75克，豆油适量(耗油约60克)，料酒10克，鸡蛋半个，味精1.5克，淀粉、精盐、胡椒面、花椒盐各适量。
换菇虾的做法
1、大虾去头、去皮，留尾，除沙线，由脊背处下刀片开相连处，再由两侧各向外扩片0.5厘米。
2、玉兰片、冬菇、猪肥肉、葱、姜分别切成丝，加料酒、味精、精盐、胡椒面喂好，等量地摆在大虾片上，然后逐一将大虾卷起来成虾卷。
3、鸡蛋加淀粉和精盐调成蛋糊粉。
4、锅内加豆油，烧至六七成热时，下入抹匀蛋粉糊的虾卷，炸至成金黄色，熟时捞出控净油，改成2.5厘米长的段，原样摆在盘里。食时带花椒盐即成。