用料

海狗鱼750克，水发冬菇50克，姜片、葱条各10克，大蒜米50克，胡椒粉0.1克，香油1克，淀粉50克，白糖5克，料酒10克，香菜1.5克，酱油10克，盐5克。

红烧海狗鱼的做法

1、将海狗鱼杀仔，洗净，剁成长方块，用酱油、胡椒粉、葱、姜、料酒腌片刻。

2、将腌好的鱼，拣去葱、姜，抹上淀粉(不能抹得太多)，过油炸至金黄色捞出。另将蒜末过油炸黄捞出。

3、锅留底油，用葱、姜炝锅，下入海狗鱼加料酒、清汤、冬菇、酱油、白糖，烧片刻，大火收汁勾芡，撒上胡椒粉，即可出锅。

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