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用料
猪夹心肉300克，鳎鱼500克，冬笋50克，水发冬菇25克，酱油50克，糖15克，味精5克，汤400克，猪油100克，糖色1克，葱姜10克，胡椒粉0.5克，水淀粉10克，香油5克，料酒20克。
鳎米大烤的做法
1、将夹心肉切成1厘米厚、4厘米长、3厘米宽的片。鱼去头、皮、内脏后洗净，剞上花刀，切成4厘米长、2.5厘米宽的条块，冬笋切滚刀块型，冬菇切片。将鱼下开水锅氽一下捞出，洗净待用。
2、炒锅烧热，放入猪油75克，投入葱段开锅，放入夹心肉片、姜末、鱼块，煸炒几下，加入料酒、汤，烧沸后转用小火烤12分钟，随后加入酱油、糖、糖色、胡椒粉、味精和笋块、冬菇，再用小火烤约8分钟(见汤汁余下100克)，用水淀粉着芡，加入猪油颠翻几下，淋入香油出锅装盆即成。