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用料
鲇鱼250克，水粉皮100克，油75克，料酒15克，酱油25克，糖25克，味精1.5克，汤250克，干辣椒1个，葱、姜、花椒、椒油各少许。
烤粉皮辣味鲇鱼段的做法
1、将鱼切长4.4厘米、宽2厘米的块，粉皮切长4厘米、宽2厘米的片，辣椒顶刀切碎，葱切花，姜切末。
2、先用酱油将鱼块腌渍一下。
3、炒锅烧热加油，油至七八成热时，把鱼块投入油中，炸成金黄色时捞出。
4、再用炒锅加油起锅。油热时，加葱、姜、辣椒翻炒，再加调料和汤，将鱼块和粉皮下锅煨，煨至汤汁将尽时，拣去花椒，加椒油即好。