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用料
净鳎鱼中段500克，熟鸡蛋半个，火腿15克、奶油50克、料酒15克，味精1.5克，苞米粉25克，汤200克，盐、葱、姜、花椒、明油各少许。
奶汁鳎鱼的做法
1、将鳎鱼去皮洗净，两面用刀每隔4分剞上斜十字花刀，蛋清、蛋黄、火腿均切成末，葱切成段，姜切成片，待用。
2、将鱼用沸水烫一下，捞出装盘，加料酒、盐、汤、葱、姜、花椒，上屉蒸15分钟左右取出，控净汤，拣出葱、姜、花椒。
3、用锅加奶油起锅，油热时，加调料和汤，汤沸时，调好口味，用苞米粉勾汁，加明油，浇在鱼上，撒上蛋黄、蛋清、火腿末即成。