炸桂鱼卷

净桂鱼肉125克，净胡萝卜50克，净白根50克，净葱头50克，净芹菜50克，香叶1片，白胡椒粒0.5克，红皮鸡蛋1个，鲜面包渣10克，生菜油250克(约用35克)，精盐3克，黄油25克，味精1克，炸土豆条75克，净圆生菜2叶，鞑靼沙司10克，白胡椒粉0.5克，净西红柿50克，干辣椒1/3个，过箩面粉1克。

1、将桂鱼肉切成大小相等的两块，拍成4毫米厚的长方形片，撒上精盐和胡椒粉，胡萝卜、白根和葱头切成2毫米细的丝，芹菜切细丝，西红柿切成角，鸡蛋搕碗内，打散。

2、煎盘内倒黄油烧热，放入胡萝卜丝、白根丝、葱头丝和芹菜丝翻炒，随即加入香叶，干辣椒和白胡椒粉炒至断生，再加入精盐、味精炒匀，拣出香叶和干辣椒制成馅，晾凉，分两份备用。

3、鱼片放在案上，分别放上馅，将鱼片左右两端对头向里折，盖住馅，再由下向上卷成卷，边沿上撒少许面粉粘牢，制成两个鱼卷，先粘匀面粉，再蘸匀鸡蛋液，滚粘上鲜面包渣待用。

4、煎盘内倒生菜油烧至六成熟，放入鱼卷炸至呈金黄色，铲出控净油。

5、炸土豆条放长盘右上方，盘边配西红柿角，压上生菜叶，鱼卷盛在盘中间，其1/3搭在土豆条上。鞑靼沙司装碟内，随菜一同上桌。