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用料
鲫鱼10条500克，姜(拍破)10克，葱段1.5克，番茄酱25克，柠檬酸微量，精盐2克，醋10克，白糖50克，料酒15克，熟菜油750克(150克)。
茄汁鲫鱼的做法
1、选新鲜鲫鱼刮鳞、挖鳃、剖腹、去内脏，洗净，控干水分，与姜、葱、料酒、精盐、醋拌匀，腌1小时，然后放入6成热的油锅内炸一下，再改用中火将鱼炸至酥脆、呈金黄色时捞出，拣去姜、葱不要，柠檬酸用适量清水溶化。
2、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至3成热，放入番茄酱炸至油呈红色，再加入鲜汤50克、柠檬酸，白糖炒至溶化，又放入鲫鱼、裹匀茄汁，起锅盛盘。