用料

鲜鲫鱼500克、辣椒油50克、酱油25克、精盐5克、花椒面1克、味精0.5克、白糖2.5克、醋2.5克、白酒2.5克、香油15克、熟菜油500克(耗100克)。

麻辣鲫鱼的做法

1、将鲫鱼刮鳞、挖鳃、剖腹、去内脏、洗净、控干水分。把精盐、白酒、醋拌匀，抹于鱼身内外，腌半小时，再把酱油、白糖、味精、花椒面、辣椒油、香油调匀成麻辣味汁。

2、炒锅置中火上，下菜油烧至五成熟，逐次放入鲫鱼炸酥捞起，与调味汁拌匀盛入盘内，将剩下的味汁，淋在鱼身上即成。

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