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用料
糯米粉1000克,熟猪油适量,白云豆300克,赤豆1000克,红糖500克,白糖250克。
云豆糕的做法
1、挑除赤豆中的杂质,淘洗干净后放在锅内加大火煮开,然后改用小火将赤豆煮至极烂,制成豆沙。炒锅内倒入熟猪油,烧热后加入红糖炒化,再倒入豆沙炒匀制成豆沙馅。
2、白云豆淘洗干净后放在锅内,加适量水用大火煮开,改用小火将云豆煮至极烂,捞出裹在湿布内揉碎。
3、将糯米粉倒入盆内,加一水揉成稍软的粉团,放在蒸锅内蒸熟。将熟糯米粉裹在湿屉布内揉至表面光滑,掀去屉布后将米粉团分成相等的两份。将一块米粉团摊放在小案板(用凉水淋一下)上,拍成厚薄均匀的长方形,均匀地铺上豆沙馅,然后将另一块米粉团均匀地铺盖在豆沙馅上,再撒上云豆末(轻拍一下),切成菱形块装盘,撒上白糖可供食。