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鹌鹑肉100克，蘑菇30克，黄瓜15克，料酒6克，花椒水少许，冬笋、鸡蛋清、酱油、菜油、食盐、水豆粉、味精、清汤适量。
鹌鹑肉切成薄片，用鸡蛋清和水豆粉拌匀；冬笋、蘑菇、黄瓜都切成片。将炒锅烧热，放适量菜油，烧至六成熟时，倒入鹌鹑肉片，加料酒、花椒水，翻炒变色后，加入清汤、冬笋、蘑菇、黄瓜片、酱油、盐，烧开后打去浮沫，放入味精，调匀即成。
