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用料
猪蹄2个，水发冬菇、玉兰片各15克，食用油750克，淀粉少量，酱油、味精、盐、蜂蜜、葱、姜、红辣椒、黄酒、骨头汤各适量。
扒猪蹄的做法
1、洗净的猪蹄放入开水锅内煮至五六成熟，捞起擦去水分，涂上蜂蜜。然后将猪蹄放入烧至八九成熟的食用油中，炸至金黄色捞出。再把炸过的猪蹄放入开水中煮片刻捞出，加上黄酒、酱油、味精、盐、葱、姜、红辣椒、骨头汤，上屉蒸2小时左右，取出，拣去调料，拆去蹄尖的大骨，摆放盘中。
2、勺内放油，烧热，用葱段炝锅，加黄酒、汤和调料。
3、待汤烧开后，调好味，用水淀粉勾芡，浇到猪蹄上，把冬菇、玉兰片用开水焯一下，摆在上面即成。