用料

活水鱼(750克)，沙苑子15克，熟地10克，肉汤500毫升，生姜15克，葱10克，黄酒30毫升，盐、酱油、胡椒、味精等调味品适量。

沙苑水鱼的做法

活水鱼斩头沥尽血水，在沸水上烫约3分钟，取出用刀刮去背部及裙边和脚爪的白衣及黑膜。剖开腹腔，取出内脏，洗净待用。生姜切片，葱切段，沙苑子、熟地洗净布包。锅内放清水，入水鱼煮沸后，再用文火炖约半小时，捞出剔去背壳和腹甲，将肉切成3厘米方的块，装入蒸钵内。注入肉汤，再加姜片、葱段、黄酒、盐、酱油、胡椒粉和药包，用湿棉纸封严钵口，置旺火上，上笼蒸约2小时后取出。拣去药包，入葱、姜、味精调味即成。

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