用料

麦冬30克，甲鱼1只（约500克），葱段、姜末、黄油、精盐、味精、芝麻油各适量。

麦冬甲鱼的做法

1、将麦冬洗净。将甲鱼宰杀，剖开甲壳，去内脏，洗净，并把软边剔下。

2、将甲鱼剁成8块。沸水锅中加少量葱段、姜片及黄酒，入甲鱼块，甲壳，氽烫片刻，捞出，去腥味，用清水冲洗，滗去水。

3、将甲鱼肉放在大碗中间，软边放在周围，加入葱段、姜末、黄酒、精盐、麦冬，甲鱼壳盖在上面，加入适量清水，放入笼屉，用大火蒸，待甲鱼肉酥烂，趁热加适量味精，淋入芝麻油即成。

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