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用料
平菇250克，牛肉150克，植物油250毫升（实耗约30毫升），酱油、小苏打、黄酒、姜丝、蒜蓉、精盐、味精、香油、干淀粉、湿淀粉、胡椒粉、鲜汤各适量。
平菇烧牛肉的做法
将鲜平菇去根洗净，用沸水掉一下捞出，再用冷水冲凉，沥净水分，切成丝；牛肉洗净，切成丝，放碗内，加酱油、干淀粉、植物油、清水适量、小苏打拌匀，腌30分钟。炒锅上中火，放植物油烧热，下平菇丝、精盐、鲜汤适量，炒至九成熟，倒入漏勺沥水。炒锅上中火，放植物油烧至六成热，下牛肉丝过油至九成熟，捞出，沥净油。原炒锅留底油，下姜丝、蒜蓉、平菇丝、牛肉丝煸炒片刻，烹入黄酒、酱油，加味精、精盐、鲜汤适量炒匀，用湿淀粉勾芡，撒入胡椒粉，淋上香油后起锅装盘即成。