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用料
香菇250克，油面筋300克，青菜心100克，素鲜汤200毫升，植物油50毫升，姜片25克，胡椒粉1克，香油10毫升，酱油20毫升，黄酒5毫升，白糖、精盐、味精、湿淀粉各适量。
香菇烧面的做法
先将水发香菇洗净放在碗中，加植物油15毫升拌匀，姜片放在上面；再将炒锅上火，加素鲜汤、精盐、味精、黄酒、白糖烧沸倒入香菇碗中，入笼中蒸10分钟取出，去掉姜片；将油面筋切成长5厘米、宽4厘米的块。炒锅上火，放植物油烧热，下青菜心、精盐、素鲜汤烧沸，倒入漏勺沥去汤。炒锅上中火，放植物油烧热，烹入黄酒，将香菇连汤倒入锅中，加精盐、味精、酱油、胡椒粉烧沸，放入油面筋3分钟，用湿淀粉勾芡，倒入菜心，淋上香油，装盘即成。