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用料
鲜鲈鱼800克，春笋75克，熟火腿肉20克，料酒、精盐、葱节、姜片、植物油、胡椒粉、芝麻油各适量。
白汤鲈鱼的做法
1、将鲈鱼去鳞、鳃，在肛门处横开一刀，用筷子绞出内脏，洗净；火腿和春笋切片。
2、锅内放入植物油烧热，下葱、姜煸出香味后，下入鲈鱼，略煎两面，烹入料酒，加盖焖一下，再加入清水，加盖，用旺火烧10分钟，待汤汁呈奶白色时，加入春笋、盐，烧开后，出锅装入汤碗中，投入火腿片，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成白汤鲈鱼。
饭前或饭后喝，亦可配合糕饼、馒头等面制品食用。