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用料
番茄酱75克，虾仁50克，鸡蛋清1个，精盐4克，料酒15克，淀粉40克，味精5克，芝麻油、鸡汤各适量、色拉油500克，（约耗70克）。
番茄酱虾仁的做法
1、将虾仁去杂质，洗净，挤去水分，盛入碗内，用鸡蛋清、精盐、味精、淀粉拌和上浆，待用。
2、锅置火上，放色拉油，待油烧至五成熟时，放入虾仁，并用筷子划散，见虾仁转色将熟时，即捞出沥油。
3、锅内留底油，放入虾仁，用番茄酱煸炒后，再加鸡汤少许和精盐、料酒、味精等烧开后，用水淀粉勾芡，淋上少许芝麻油，即可装盘食用。
调味供用，与米饭、面制品等配合食用。