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用料
冬瓜500克，豆腐200克，去皮荸荠50克，水发香茹50克，鸡蛋2个，花生油1000克，精盐、味精、面粉、芝麻油各适量。
荷叶冬瓜豆腐的做法
1、将豆腐片去硬皮，用刀抹成泥，荸荠、香菇均洗净切成茸，一同放入碗内，加入精盐、味精、香油并磕入一个鸡蛋，搅拌均匀待用。
2、将冬瓜去瓢、去皮，洗净，切成4厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块，用刀片成相连的两片，成为“荷叶片”，将豆腐酿入“荷叶片”。把另一个鸡蛋磕入碗中，加入精盐、面粉和清水调成稠糊，抹在“荷叶片”的开口处。
3、炒锅置火上烧热，倒入花生油烧至六成熟时，投入挂糊的“荷叶片”，炸至呈金黄色时，捞出控油，码入盘内即成。
调味供用，与米饭、面制品等配合食用。