金芹馄饨

鲜嫩芹菜50克，鲜金针菇50克，鲜猪肉150克，山药粉100克，精面粉150克，虾皮50克，植物油、清汤、葱姜末、精盐、味精、味极鲜、香油各适量。

将芹菜梗和叶分别择洗干净，先将芹菜叶剁碎，用洁净纱布包住挤出汁水，再将芹菜梗入烧沸的开水中稍微烫一下，捞出过凉，沥尽水分，切成碎末。鲜猪肉洗净，剁成细泥放菜盆内，加清汤、精盐、味精、葱姜末、味极鲜、香油、芹菜末搅匀为馅。面盆内放入山药粉、面粉，加芹菜叶汁、水调和成面团，稍饧一会儿放面板上，撒上山药粉布面揉匀，用擀面棍擀成厚约0.2厘米的大薄片，卷在擀面棍上，用刀顺着擀面棍中线将面片切成约7厘米的长面片，再切成梯形馄饨皮80张，逐片加馅包成馄饨。金针菇洗净，切成两段。虾皮洗净，沥尽水分。取小汤碗若干个，分别加入精盐、味精、味极鲜、虾皮、香油，冲入烧沸的清汤。煮锅加水，旺火烧沸，将馄饨下入水中，并迅速用手勺推转，煮沸后加进金针菇，点入凉水，待馄饨全部煮熟浮起时，用漏勺捞出，分别放入汤碗内即可。注意事项：馅心调和得要稀稠合适；馄饨包得要大小均等，不要露馅。本方不宜与荞麦及维生素C同服。