蚌肉馄饨

鲜河蚌肉150克，鲜韭菜50克，虾皮20克，面粉200克，薏苡仁粉50克，植物油、清汤、姜末、精盐、味精、味极鲜、醋、红葡萄酒、水发紫菜、香油各适量。

将虾皮、紫菜洗净，分别切成细末、撕成小片。河蚌肉洗净，剁成细泥，加姜末、红葡萄酒、精盐、味精、植物油拌匀为馅。面盆内放入薏苡仁粉、面粉，加水调和成面团，稍饧一会儿放面板上，撒上布面揉匀，用擀面棍擀成厚约0.2厘米的大薄片，卷在擀面棍上，用刀顺着擀面棍中线将面片切成宽约7厘米的长面片，再切成梯形馄饨皮，逐片加馅包成馄饨。取小汤碗若干个，分别加入精盐、味精、味极鲜、虾皮、紫菜、醋、香油，冲入烧沸的清汤。煮锅加水，旺火烧沸，将馄饨下入水中，并迅速用手勺推转，煮沸后点入凉水，待馄饨全部煮熟浮起时，用漏勺捞出，分别放入汤碗内即可。注意事项：馅心调和得要稀厚合适；馄饨包得要大小均等，不要露馅。本品胃酸过多者不宜多食。