瓠瓜烧素肉

鲜瓠瓜150克，湿面筋100克，植物油400克，清汤、葱姜末、精盐、味精、味极鲜、醋、花椒油各适量。

将鲜瓠瓜去蒂，洗净，切成小滚刀块。湿面筋洗净，抻拉成2厘米粗的条，放笼屉內蒸熟，取出切成和瓠瓜同样大小的滚刀块。植物油下勺，烧至二成热时，将面筋块散放入炸成金黄色，捞出控净油分，放入温食碱水锅中洗去油分，再入烧沸的开水中汆一下，用温开水漂洗干净，捞出控净水分。植物油少许下勺烧热，用葱姜末爆锅，烹入醋，加清汤、味极鲜、面筋、瓠瓜，旺火烧沸，撇去浮沫，改用慢火烧至熟烂，待汤汁余三分之一时，用味精调味，淋入花椒油翻匀即可。注意事项：原料改块要大小均等；面筋过油后需反复洗涤去油分，以保持整个菜品的低热量供给。瓠瓜栽培时因土壤或光照等原因，可能出现含有醋甙结构化合物的苦瓠，食后易中毒。加工前可舔尝，如有苦味，应弃之勿食。