用料

芡实200克，老鸭1只(约1000克），葱段、姜片、精盐、味精、黄酒各适量。

芡实炖老鸭的做法

将鸭子宰杀放盆内，倒入90摄氏度左右的热水烫遍周身，拔净鸭毛，从腹部开刀去掉内脏，剁去腚尖、翅尖，洗净，入烧沸的开水中焯过，捞出过凉。芡实洗净，放入鸭腹内。取大沙锅1只，放入鸭子，加清汤、葱段、姜片、精盐、黄酒。将沙锅置灶眼上，用旺火烧沸，撇去浮沫，盖上锅盖，改用慢火炖约2小时，至鸭熟烂，加味精调味即可。注意事项：此肴烹时要用慢火，保持足够的炖煮时间；所加汤汁以能淹没原料为宜。

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