菜心扒脊髓

猪脊髄8条(约400克），油菜心10棵，鸡汤400克，葱段100克，姜片40克，香油50克，植物油、精盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉各适量。

将脊髓洗净，入烧沸的开水中烫一下，捞出控水。锅内加鸡汤、精盐、葱段、姜片、料酒烧沸，放入脊髓，改用慢火煨5分钟，捞出晾凉，除去筋皮，轻轻剥出脊髓。油菜心洗净，入烧沸的开水中烫透，放冷水中浸泡，捞出沥净水分。香油下勺烧热，放入50克葱段、20克姜片煸炸至焦黄时捞出不要，葱姜油盛碗内待用。植物油少许下勺烧热，用葱段、姜片爆锅，烹入料酒，加鸡汤、精盐、味精、胡椒粉，放入脊髓，再放入油菜心，汤沸后撇去浮沫，用小火煨5分钟，转旺火，淋入水淀粉勾成溜芡，顺锅边再淋入葱姜油，整齐地盛入盘内即可。注意事项：扒制时要用小火；所勾芡汁不宜过稠。