用料

鲜蚌肉150克，水发木耳50克，精面粉200克，植物油、清汤、葱姜末、鸡蛋液、精盐、味精、香油各适量。

蚌肉疙瘩汤的做法

将鲜蚌肉洗净，切成约0.5厘米见方的丁，入烧沸的开水中稍微烫一下，捞出控水。精面粉放面盆内，边加凉水边用筷子搅拌，待成团时倒面板上，掺和上布面，用手搓成大小均匀的颗粒，放箩内箩去布面。水发木耳择洗干净，撕成小碎片。植物油少许下勺烧热，用葱姜末爆锅，加蚌肉略煸炒，烹入味极鲜，加清汤、精盐、味精、木耳烧沸，散放入面疙瘩煮熟，淋入鸡蛋液烧开，滴上香油即可。注意事项：蚌肉改丁要大小均等；调制面疙瘩时要边撒水边搅拌。

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