芹菜牛肉蒸包

芹菜梗300克，鲜牛肉200克，肉皮冻100克，面粉500克，清汤、植物油、发酵粉、葱姜末、精盐、味精、味极鲜、香油各适量。

将牛肉洗净，剁成细泥，加清汤、葱姜末、精盐、味精、味极鲜、香油搅拌上劲。芹菜梗洗净，焯水后过凉，捞出挤净水分，连同肉皮冻切成细末，合在肉馅内拌匀。面粉放盆内，加水及发酵粉调成面团，发酵后放面板上，撒上布面揉匀，搓成长条，掐成30个面剂，逐个擀成面皮。将每个面皮放上馅料，包成包子，用玉米叶裹住，摆放在笼屉内稍饧一会儿。蒸锅内加水烧开，放上笼屉，盖上屉帽，旺火蒸约30分钟至熟，取出即可。注意事项：面团调和得要软硬合适；馅料浆打得要稀稠适宜；包子包得要大小均等，不要露馅；蒸时要用旺火。