蛤肉面

活蛤蜊500克，芸豆100克，精面粉500克，植物油、清汤、葱姜末、味精、味极鲜、香菜段、鸡蛋液、香油各适量。

将活蛤蜊放入盆内，倒入海水(或按百分之5的比例将淡水加精盐兑成咸水)，淹没蛤蜊，静放2小时活养，使其充分吐净腹内的泥沙、杂质，然后放清水中搓洗干净，放凉水锅内煮沸，剥去蛤壳，取出蛤肉，原汤澄清待用。芸豆择去筋洗净，顶刀切成椭圆形薄片。精面粉放面盆里，加水调和成面团，稍饧一会儿放案板上，撒上布面揉匀，用擀面棍擀成厚约0.2厘米的大薄片，再撒上布面，正反面折叠成宽约3厘米～5厘米的长剂条，顶刀切成宽约0.5厘米的面条，抖掉布面，散放在案板上。煮锅加水，旺火烧沸，将面条放入煮熟，捞出过凉，分放在10个汤碗里。植物油少许下勺烧热，用葱姜末爆锅，放入芸豆煸炒一会儿，烹入味级鲜，加煮蛤原汤、清汤、精盐、味精、蛤肉烧开煮熟，均匀地淋入鸡蛋液，撒上香菜段，滴上香油，分浇在面条碗里即可。注意事项：面团调和得要稍微硬些；面条切制得要粗细均匀；鸡蛋液淋入时要均匀。