笋芽爆肉条

罐装芦笋芽200克，鲜鸡脯肉200克，植物油500克，指段葱、蒜片、清汤、鸡蛋清、水淀粉、精盐、味精、醋、香菜段、香油各适量。

将鲜鸡脯肉洗净，片成大片，切成2.5厘米长、0.5厘米粗的条状，用精盐、味精喂口，加鸡蛋清、水淀粉抓匀。芦笋芽洗净，焯水后捞出控水。用清汤、精盐、味精、水淀粉、香油兑成汁水。植物油下勺，烧至五六成热时，将鸡肉条放入用筷子拨散，划至九成熟时，捞出控油。勺内留少许植物油，用指段葱、蒜片爆锅，烹入醋，加笋芽、肉条略煸炒，随即倒入兑好的汁水及香菜段煸炒，待汁水包住原料即可。注意事项：鸡肉改条要粗细均匀；过油时不要直接划熟；烹时操作要迅速，环环紧扣，一气呵成。