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用料
水发刺参12个(约400克），鲜虾仁200克，肥猪肉25克，清汤、葱姜汁、精盐、味精、料酒、水淀粉、虾脑、香油各适量。
扒酿海参的做法
将虾仁、肥猪肉洗净后分别剁成细泥合放一起，加清汤、料酒、精盐、味精、香油、虾脑搅匀为馅。勺内放入清汤、葱姜汁、精盐、料酒及焯水的海参，用旺火烧开，再用慢火煨透，捞出晾干，将虾泥分抹在海参里，摆盘内。将盘内海参入笼屉内旺火蒸约10分钟至熟取出，虾馅面朝下平放在案板上，逐个用刀在海参上斜片入五分之四深，刀距1厘米，然后馅面朝上摆入盘内。勺内另加入清汤、料酒、葱姜汁、精盐、味精烧开，撇去浮沫，用水淀粉勾成溜芡，滴上香油，均匀地浇在每个海参上即可。注意事项：虾泥打浆要稀稠合适；海参煨制时要用慢火；蒸时准确掌握时间。