芙蓉口蘑鱼丁

鲜鱼肉（牙片鱼肉、鲅鱼肉、鲈鱼肉等均可）150克，鲜口蘑100克，鸡蛋清4个，植物油500克，清汤、青豆、葱花、蒜片、精盐、味精、醋、水淀粉、香油各适量。

将鱼肉洗净，切成1厘米见方的丁，加少许鸡蛋清、水淀粉抓匀。余下的鸡蛋清放入汤盘内，加清汤、精盐、味精搅散打匀。鲜口蘑切成1厘米见方的丁，入烧沸的开水中焯一下，捞出控水。将鸡蛋清液入屉蒸熟，取出用汤匙挖成瓦块状摆在另一汤盘内，即为芙蓉糕。植物油下勺，烧至三四成热时，将鱼丁入油中划至八成熟，捞出控油。勺内留少许油，用葱花、蒜片爆锅，烹入醋，加鲜口蘑、青豆、清汤、精盐、味精、鱼丁烧开，撇去浮沫，用水淀粉勾成溜芡，滴上香油，浇在汤盘内的芙蓉糕上即可。注意事项：芙蓉糕加水要适量，蒸时加热要平缓；鱼丁划时不要过老。