葱香鱼条

鲜鱼肉（牙片鱼肉、鲅鱼肉、鲈鱼肉、鳕鱼肉、黄花鱼肉等均可)250克，指段葱100克，植物油500克，鸡蛋液、清汤、姜片、水淀粉、面粉、料酒、精盐、味精、味极鲜、香油各适量。

将鱼肉洗净，切成0.5厘米厚、4厘米长的条，加葱段、姜片、精盐、味精、味极鲜、料酒腌约1小时，捞出控水，去掉葱姜。用鸡蛋液、水淀粉、面粉调成全蛋糊。植物油下勺，烧至七八成热时，将鱼条挂匀全蛋糊放入炸熟，呈金黄色时，捞出控油。勺内留少许油，放入三分之二的指段葱煸炸，至葱段发黄时捞出不用。剩余的葱段放入爆锅，加料酒、清汤、精盐、味极鲜烧开，撇去浮沫，再放入鱼条、味精烧开，用水淀粉勾成溜芡，淋上香油拌匀即可。注意事项：保证鱼条有足够的腌渍时间；鱼条炸时油温不要超过八成热。