用料

鲜蚌肉150克，鸡蛋液3个（约150克），水发木耳25克，植物油、姜末、精盐、味精、香油各适量。

蚌肉炒鸡蛋的做法

将鲜蚌肉洗净，切成约0.6厘米见方的丁，入烧沸的开水中焯一下，捞出控水。水发木耳择洗干净，切成碎末。鸡蛋液放碗内，先加少许水及精盐、味精搅匀，再加蚌肉丁、木耳末和匀。植物油少许下勺烧热，用姜末爆锅，倒入调好的鸡蛋液，用手勺慢慢推炒，待蛋液凝块蚌肉已熟时，滴上香油翻匀即可。注意事项：蚌肉改丁要大小均匀；炒时要用慢火。

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