用料

鲜黄花鱼1尾(约500克），鲜豆腐200克，植物油100克，清汤、葱段、姜块、精盐、味精、料酒、水淀粉、青菜、香油各适量。

黄鱼烧豆腐的做法

将鱼刮净鳞，去掉鳃、内脏，洗净，在鱼身两面划上多十字花刀。豆腐洗净，切成2厘米见方的块；青菜洗净，切成段。植物油下勺，烧至五六成热时，将鱼入油内两面煎至淡黄色盛出。勺内留少许油，用葱段、姜块爆锅，烹入料酒，加清汤、精盐、味精、青菜、鱼及经焯水的豆腐，烧开后用小火煨烧约20分钟至鱼熟透，待汤汁余三分之一时，用水淀粉勾成稀芡，淋上香油即可。注意事项：采用小火制熟，煨炖时间适当长些；添加汤汁以能淹盖住原料为宜。

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