海参烩鸡块

水发海参(刺参、乌参、梅花参等均可)200克，肉食鸡半只(约300克），植物油500克，指段葱、姜片、大料、清汤、精盐、味精、味极鲜、料酒、水淀粉、香菜段、香油各适量。

将海参洗净，用刀切成0.5厘米厚的抹刀片，焯水后捞出控水。将鸡洗净，用刀剁成3厘米见方的块，加味极鲜、葱段、姜片腌渍。植物油下勺，烧至八九成热时，将鸡块投入炸成枣红色，捞出控油。勺内留少许油，用葱段、姜片爆锅，烹入料酒，加清汤、味极鲜、精盐、大料、鸡块，旺火烧沸，用小火炖约30分钟至熟烂，拣去葱段、姜片、大料，将鸡块捞出放大盘内。勺为原汤滤去杂质，倒入海参煨透，撇去浮沫，加味精调味，用水淀粉勾成溜芡，撒上香菜段，滴上香油，均匀浇在鸡块上即可。注意事项：改刀后的鸡块要大小均匀；过油时炸得不要过火；烹时要用小火炖焖。