炸豆腐盒

老豆腐400克，植物油500克，鲜猪瘦肉150克，葱姜末、精盐、味精、清汤、水淀粉、面粉、鸡蛋液、香油各适量。

将老豆腐放笼屉内旺火蒸约5分钟，取出晾透，切成5厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的长方片，在每片豆腐一面沾匀面粉。鲜猪肉洗净，剁成细泥，加清汤、葱姜末、精盐、味精、香油搅匀，先将猪肉泥抹在沾面粉一面的豆腐片上，再覆盖上一片豆腐片（沾面粉一面朝里），用手略压，做成一个个厚约1.8厘米左右的豆腐盒，沾匀面粉。用水淀粉、面粉、鸡蛋液和成全蛋煳。植物油下勺，烧至六七成热时，将豆腐盒逐个蘸匀全蛋糊下入炸熟，呈金黄色时捞出控油，装盘即成。注意事项：豆腐盒制作时动作要仔细；调对的糊不要过稠；炸时应正确掌握温度，油温过高豆腐盒易焦煳，油温过低豆腐盒易塌锅。