用料

鲜加级鱼1尾(约500克），葱姜丝、水发香菇、肥猪肉、精盐、味精、料酒、米醋、姜末、花椒、香油各适量。

清蒸加级鱼的做法

将鱼刮净鳞，去掉鳃、内脏（不破腹），洗净，在鱼身两面划上多十字花刀，提住鱼尾在开水中汆过，捞出控水后放入鱼盘内，撒上精盐、料酒、葱姜丝、味精、花椒。肥猪肉切片，用开水烫过，连同择洗净的香菇摆放在加级鱼上。将盘内鱼放笼屉内旺火蒸约20分钟至熟。把姜末、米醋、香油放大小碗内调匀，随蒸好的加级鱼一起上桌，用以佐食。注意事项：准确掌握加级鱼的蒸制时间。

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