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用料
鲜黄花鱼1尾(约500克),植物油750克,鸡蛋清2个,馒头渣100克,葱段、姜片、花椒、花椒粉、味极鲜、醋、精盐、味精各适量。
炸焦皮黄鱼的做法
将鱼刮净鳞,去掉鳃、内脏,洗净,在鱼身两面划上柳叶刀,加入醋、味极鲜、味精、花椒腌渍;再将葱段、姜片放入调味,10分钟后拣去葱段、姜片、花椒。将鱼放在搅过的蛋清内挂匀,然后周身沾上馒头渣。植物油下勺,烧至七成热时,将鱼下入,炸熟捞出,待油温升至九成热时,再次将鱼入油内炸成金黄色,捞出控油,放入盘内,撒上花椒粉即可。注意事项:黄花鱼烹时要用热油炸、烈油冲熟。