用料

鲜莴笋500克，鲜猪肉200克，植物油500克，清汤、葱段、姜片、花椒、大料、精盐、味精、味极鲜、醋、香油各适量。

莴笋炖肉块的做法

将鲜莴笋削去外皮洗净，用刀切成滚刀块。鲜猪肉洗净，同样切成滚刀块，用味极鲜拌匀，腌渍一会儿。植物油下勺，烧至七八成热时，将腌渍好的猪肉块放入炸成枣红色，捞出控油。勺内留少许油，用葱段、姜片爆锅，烹入醋，加清汤、精盐、味精、味极鲜、肉块，旺火烧沸，撇去浮沫，改用慢火炖约15分钟，放入莴笋块同炖至熟，待汤汁余三分之一时，滴上香油即可。注意事项：原料改刀要大小均等；烹时要用慢火。

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