发板鱼

鲜牙片鱼肉250克，面包渣100克，植物油500克，鸡蛋液、清汤、番茄酱、葱头、胡萝卜、水淀粉、面粉、精盐、味精、味极鲜、料酒、香油各适量。

将鱼肉洗净，片成0.4厘米厚的大片，稍划花刀，用精盐、味精、料酒腌渍，逐片两面沾匀面粉，在鸡蛋液里拖过，再两面沾匀面包渣，略压粘牢，呈板形。葱头、胡萝卜洗净后均切成丝。植物油下勺，烧至七成热时，将板形鱼放入炸熟，呈金黄色时捞出控油，改成约1.2厘米宽的长条状整齐摆放盘内。勺内留少许油，用葱头丝、胡萝卜丝爆锅，加番茄酱煸炒，烹入料酒，再加清汤、味极鲜、精盐、味精烧开，用水淀粉勾成浓溜芡，淋入香油，均匀地浇在板鱼上即可。注意事项：要保持鱼片的形状完整；炸时油温不宜过高，避免焦糊；勾芡的汁水稍微多点，以保证浇淋均匀。