用料

水发海参（刺参、乌参、梅花参等均可）150克，鲜鱼肉（牙片鱼肉、偏口鱼肉、鲅鱼肉等均可）50克，肥猪肉25克，植物油、葱姜末、葱姜汁、鸡蛋清、精盐、味精、料酒、水淀粉、香油各适量。

鱼泥海参的做法

将鱼肉、肥猪肉洗净后分别剁成细泥放在一起，加清汤、鸡蛋清、精盐、味精、葱姜汁搅成鱼料子。海参洗净，切成0.5厘米厚的抹刀片，焯水后用洁毛巾搌干水分。清水下勺烧至八成开时，将海参逐片沾匀鱼料子放入汆熟，捞出控水。植物油下勺，烧至五成热时，用葱姜末爆锅，烹入料酒，加清汤、精盐、味精烧开，倒入鱼泥海参用小火煨透，淋入水淀粉勾成溜芡，滴上香油即可。注意事项：鱼泥打浆要稀稠合适；挂糊要匀。

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