用料

鲜鱼肉（牙片鱼肉、鲈鱼肉、鲅鱼肉等均可)200克，鸡蛋清4个，火腿、青豆、清汤、精盐、味精、淀粉、料酒、香菜段、香油各适量。

莲蓬鱼泥的做法

将鲜鱼肉洗净，斩成细泥。火腿切成小象眼片。鸡蛋清放碗内用力搅打成蛋泊，加鱼泥、淀粉、精盐、味精搅匀。小酒盅（12个）内壁抹上香油，将搅好的蛋泊鱼泥分别抹在酒盅里，再将青豆一颗颗嵌在平面上成莲蓬形状。将莲蓬鱼泥放屉内蒸嫩熟取出，去掉酒盅，摆放在大汤碗内。勺内加清汤、火腿片、精盐、味精烧开，撇去浮沫，滴上香油，倒入碗内，再撒上香菜段即可。注意事项：鱼泥打浆要稀稠合适；蒸时要掌握好火候，嫩熟即可。

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