用料

鲜鲐鱼1尾（约500克），红根菠菜500克，植物油、葱段、姜片、花椒、大料、清汤、醋、精盐、味精、味极鲜、香菜段、香油各适量。

菠菜炖鲐鱼的做法

将鲐鱼去掉鳃、内脏，洗净，在鱼身两面划斜刀纹。菠菜择净洗好(不去根)。勺内加清水烧开，将鱼放入一汆，捞出控水。植物油少许下勺烧热，用葱段、姜片、花椒、大料爆锅，烹入醋，加清汤、精盐、味精、味极鲜烧开，然后将蛤鱼放入用小火炖15分钟后，再放入菠菜炖5分钟至熟，撒上香菜段，淋上香油，盛入汤碗内即可。注意事项：鱼下锅后要用小火，保持足够的炖焖时间。

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