用料

鲜西红柿400克，植物油、面粉、鸡蛋液、葱姜丝、清汤、精盐、味精、香菜段、香油各适量。

锅塌西红柿的做法

将西红柿去蒂洗净，顺刀切成0.8厘米厚的大片，两面沾匀面粉。鸡蛋液搅匀。植物油下勺，烧至五六成热时，将西红柿在蛋液中拖匀下勺内，先煎一面，再翻个煎另一面。待两面煎至呈金黄色时，盛在盘内。勺内留少许油，用葱、姜丝爆锅，加清汤、精盐、味精烧沸，放入煎好的西红柿片，用慢火煨透，待汤汁近干时，撒上香菜段，滴上香油即可。注意事项：西红柿切片厚薄要均匀；煎时准确掌握油温；添加汤汁以能淹没原料为宜；煨时要用慢火。

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