用料

鲜鲳鱼1尾（约500克），肥猪肉片25克，花椒、大料、葱段、姜片、精盐、味精、料酒、香菜段、香油各适量。

清蒸鲳鱼的做法

将鯧鱼去掉鳃、内脏，洗净，两面划上柳叶花刀，焯水后捞出控水，摆放在鱼盘内，撒上精盐、味精、料酒、花椒、大料、葱段、姜片。肥肉片焯水后摆在鱼身上。将鱼入笼屉内蒸约15分钟至熟取出，拣去花椒、大料、葱段、姜片、肥肉片，换盘装好。原汁倒入勺内烧开，调好口味，放入香菜段，滴上香油，均匀浇鱼身上即可。注意事项：鲳鱼蒸至嫩熟即可取出，以免火大质老，影响口味和质感。

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