用料

鲜鳕鱼肉300克，植物油500克，豆瓣葱、蒜片、水发笋片、水发木耳、清汤、精盐、料酒、味精、鸡蛋清、水淀粉、香油各适量。

滑熘鱼片的做法

将鱼肉洗净，用刀片成0.3厘米厚的片，加料酒、精盐腌渍，再用鸡蛋清、水淀粉抓匀。植物油下勺，烧至四成热时，将鱼片逐片下勺划熟，呈白色时捞出控油。勺内留少许油，用豆瓣葱爆锅，烹入料酒，加清汤、精盐、味精、笋片、木耳烧开，撇去浮沫，倒入鱼片，小火煨透，用水淀粉勾成溜芡，淋入香油即可。注意事项：鱼片过油时油温不宜过高；制作时要注意保持鱼片的形状完整。

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