用料

鲜虾仁200克，鲜牛奶200克，植物油300克，清汤、鸡蛋清、熟火腿末、青豆、精盐、味精、料酒、淀粉、水淀粉、香油各适量。

炒鲜奶虾仁的做法

将虾仁洗净挤净水，加少许鸡蛋清、精盐、淀粉腌渍抓匀。余下的鸡蛋清加牛奶、水淀粉、精盐、味精搅拌成奶液。植物油下勺，烧至四五成热时，将虾仁放入划至九成熟捞出控油。勺内留少许油，加清汤、青豆、精盐、味精、料酒、虾仁烧开，用水淀粉勾成溜芡，颠翻均匀放碗内。勺内另加少许植物油烧热，倒入调制好的奶液，用手勺慢慢推炒，待奶液凝结成片状浮起时，倒入烩好的虾仁，滴上香油翻匀，盛出装在盘内，撒上火腿末即可。注意事项：奶液调对的要稀稠合适；烹时要用小火轻轻推炒。

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