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用料
发好的鹿筋2根，猪肘肉500克，火腿膀500克，小白菜1500克，鸡肉1000克，熟莲米（莲子）20克，料酒、糟盐、高汤、胡椒粉、大葱、生姜、鸡油各适量。
莲米鹿筋的做法
鸡肉和肘肉剁成大块，下沸水锅内煮过捞出，洗净血沫。将一半葱切成段，余下的葱和姜拍破，小白菜择去边叶，洗净，再用温水洗净，放汤锅内煮1小时捞出，去杂质，在瘦的一面切上十字花刀并用碗装上（皮朝下），放入料酒，上笼蒸1小时取出。沥去油，换鸡汤上笼蒸烂。将鹿筋剁去杂质，用刀改成5.4厘米长的段，大的切两片，放冷水锅内烧沸，捞出用冷水过凉。锅内放高汤、料酒、葱、姜及鹿筋烧沸煮过，除去异味，然后装汤盅内，加鸡肉、猪肘肉、葱、姜、料酒、精盐和高汤，上笼蒸到鹿筋软烂取出，去掉葱、姜、鸡肉、猪肘肉，将火腿放入汤盅内，调好味，上笼蒸1小时。食用时干锅内放高汤，下煮熟的莲子、白菜苞和精盐，烧沸后放入味精、胡椒粉、葱段和鸡油即成。